Merhaba, eski oyunların online yerel serverını açmak için ne yapmam gerek? Mesela steamde bulunan OpenTTD oyunu için arkadaşlar arasında oynamalık bir server kurmak istiyorum bunun için en ekonomik nasıl bir yol izleyebilirim? #akış

BeğenFavori PaylaşYorum yap

Evde şarküteri üretimimin ilk evresine başladım. Kuzu dana karışık bir eti baharat harmanıyla harmanlayıp kıymaya çevirdim. Ardından kuzu bağırsağına doldurdum. Bu kürlenmeden tüketilen taze bir sosis. #akış #Teknomutfak #hobi

Tarif Yorumda:

BeğenFavori PaylaşYorum yap

Aramızda gıda mühendisi varsa lütfen bir adım öne çıksın. Et kürlemek için ABD'de Insta Cure#1 ve Insta Cure #2 ismiyle satılan 2 tuz var. Bu tuzların içeriği %93.75 TUZ ve %6.25 SODYUM NİTRİT olarak geçiyor. Ben piyasada kürleme tuzu aradığımda enn fazla %0,6 (binde 6) sodyum nitritli tuz bulabiliyorum. Fakat uygulayacağım tariflerin hepsi Insta Cure #1 ve #2 ye göre. Bu tuzlarda NİTRİT oranı %6,25. soru şu piyasadan SODYUM NİTRİT alıp bu tuzla karıştırsam bir sorun yaşar mıyım? Sodyum Nitrit kullanırken dikkat etmem gereken bir şey var mı? Bu ölçüyü tutturmam için hassas terazi kullanacağım. Birde tuzun nitrit ile tam karıştığından emin olmak için mutfak robotu kullansam yeterli olur mu?

BeğenFavori PaylaşYorum yap
Önceki yorumları gör 12 / 18
  • Emre Yüce @emreyuce

    Sınır her üründe değişiyor ve her ülkede de limitler farklı. Eğer çiğ eti kürlemek için kullanacaksanız 100 ppm yani 100 mg/kg şeklinde bir tuz karışımı (100mg nitrat/1kg tuz) yapın homojen bir şekilde karıştırın. Ben kendim yapacak olsam bir litre suya 100mg sodyum nitrat karışımı yapardım, sonra ete enjekte ederdim. Nitrit indirgenmeye daha müsait onun yerine sodyum nitrat kullanın lütfen. İyi karıştırın lütfen suda çözündürmeyi bi düşünün. İnatla nitrit kullanacağım derseniz 75 ppm'i baz alın.

    Not: Sağlık yönünden oluşacak risklerden dolayı sorumluluk kabul etmiyorum 🙂
    Bu bileşiklerin neden olduğu NO maddesi kanserojen risk taşıyor.

    • z2900 @z2900

      İşte sonunda bilen birisi. Teşekkür ederim gerçekten bilen insanın kıymeti bambaşka. Hocam tabii ki hiç bir sorumluluğunuz yok onu ben de yazayım içiniz rahat olsun sonuçta burada manyak gibi evde sosis üretmek isteyen benim. 😀 Ben size beni çelen siteyi atayım. Sitedeki tarif ve kullanılan ürünlerin linklerini atayım. Bu ürünleri evimde üretmek istiyorum (ısı nem ayarlı dolap da alacağım nam-ı diğer kürleme çemberi) Nitriti food-grade olarak satan yer bulamadım. Nitrat da aynı şekilde. Bir firmada %5 nitritli tuz karışımı buldum 25 kg minimum satışları varmış. Fiyat teklifi istedim. 😀 25 kg nitritli tuzu ne yapacağım bilmiyorum. Yani tariflerde nitritli tuzdan %0,3 oranında ete karıştırın yazıyor. Fazlla mal göz çıkarmaz diyelim. 😀

      Tarif sitesi:
      https://elevatedwild.com/elevatedwildblog/beaver-chorizo-recipe

      Tarifde geçen Insta Cure #1 satış ve içerik sitesi (abd dışına satılmıyor):

      https://www.sausagemaker.com/insta-cure-no-1-5lbs-p/11-1013.htm

    • z2900 @z2900

      Hocam nitritli tuzu satın aldım. Şimdi et kültürü arıyorum. Piyasada hep fermente sucuk kültürü var. Sorum şu ben kalkıp fermente sucuk kültürüyle kürlenmiş ispanyol sosisi veya peporoni elde edebilir miyim?

  • Emre Yüce @emreyuce

    Hocam merhaba anca müsait olabildim şimdi yazıyorum. Piyasada starter kültür o kadar az ki insan şaşırıyor 🙂 Bizimkiler alışmış sucuğa bas gitsin laktik asit bakterilerini tamam 🙂 Sizin yapacağınız gıda da ise onu kullanınca lezzeti yakalayamazsınız. Tavsiye olarak bulabilme şansınız var ise Debaryomyces hanseii. Bu kültürü dolum sonrası da püskürtebilirsiniz yada hamura katabilirsiniz.

    https://startercultures.eu/product/sausages-and-charcuterie/starter-cultures-for-sausage-making/slow-cultures/slow-starter-culture-van-hees-primal-sk-soft-voor-dried-sausages/

    Linkteki kültürlere bir göz atın nasıl çeşit var gerçekten çok güzel bunları ülkemizde üretip çeşitlilik sağlasak gerçekten ürün gamı inanılmaz genişler millet bıkmadı macar salam yemekten 😀 Hocam şimdi ütopyayı bırakıp senin işe dönersek Türkiye'de anca sucuk kültürü bulacaksın o yüzden mecbur onunla yap ama ben sana tarife ekleyip güzel aroma alacağın ama damak tadına göre değişkenlik gösterebilir.

    Çekilmiş anason yüzde 0,06
    Alman sosislerinde hindistan cevizi de bulunur yüzde 0,10
    İlk defa yapacaksan patates nişastası da bulundur yanına kıvama göre koyarsın.
    Tütsüleme için ne kullanacaksın asıl sosisin senin orada aroma kazanacak yada ispanyol sosisine benzeme yoluna girecek 🙂

    O dolum işlemini çok kolay gibi bahsetmişlerde dolumu çok dikkatli yap hava kabarcığı kalmamalı, dolumu bence kola şişesi ile yapın evde. Tersten kesin hamuru koyun ucuna kılıf sonra sıkışmış hamuru biriniz bastırıp biriniz bağlamalı. Fermantasyon aşamasında da zaten değerleri takip edersiniz. Hamuru işlerken yapıp sıcaklığına da dikkat edin buz kullanmanızı tavsiye ederim su yerine. Elimde hazır reçeteler var meraklı iseniz bundan sonraki maceranızda destek olabilirim

    Bir sonrakinde karaciğer sosisine bir göz atın değişik bir lezzet 🙂 Sorunuz varsa iletin lütfen.

    • z2900 @z2900

      Çok teşekkür ederim. Gerçekten muazzam bilgiler. evet maalesef her yer sucuk kültürü. Almanların resmi olarak 550 sosisi var. Bizde ise sadece sucuk. Bu baya üzücü. Ben tütsüleme için aşşağıdaki ürünü alacağım.

      https://www.amazon.de/-/en/dp/B0873SV3NN/?coliid=I2ELSQPY3BUSZ4&colid=27OE7OQAQ0I51&psc=1&ref_=lv_ov_lig_dp_it

      Dolum için kıyma makinasının ucuna takılan parçayı kullanmayı düşünüyorum. Kültür konusunda bir de Türkiyeye satılmıyor satılsa bile muhtemelen gümrükden geçmez. Gerçekden çok üzücü, koca ülkede fermente et kültürü yok. Taze ve kürlenmiş sosis üretmeyi düşünüyorum. Şu dışı beyaz beyaz küflenmiş italyan salamları için sucuk kültürü işe yaramaz sanırım. Bağırsak olarak salamura kuzu bağırsağı kullanmayı düşünüyorum. Ve sosisleri bekletmek için de ısıs ve nem ayarlı dolap alacağım. keşke bir firma çıkıp şu kültür işini de çözse. Şahıs olarak getiremiyoruz 🙁

    • Emre Yüce @emreyuce

      @zero2900 Çok çok isterseniz Almanya'daki arkadaştan bu kültürlerden tedarik ettirmeye çalışabilirim 🙂

    • z2900 @z2900

      @emreyuce Süper olur. Bu kültürler çoğaltılabilen şeyler mi acaba. Şöyle çeşitlerinden bir kaç paket alıp çoğaltabilsek nefis olurdu. 🙂

    • Emre Yüce @emreyuce

      @zero2900 Teoride yapılabilir ama bu mikroorganizmaların suşlarının genetikleri değiştiriliyor, böylece ticari olarak bağımlı hale geliyorsunuz hocam. Normal suşları uygun şekilde sürekli çoğaltarak (kontamine ve mutasyon olmadığını düşünelim) sonsuza dek kullanabilirsiniz. Hele böyle ticari kültürlerde hiç denemeyin bile 🙂 Bi sorayım arkadaşıma Türkiye'ye yaz gibi gelecek ama bakalım. 🙂

2020'nin Mart ayında aldığım Bosch buhar destekli ankastre fırının bir sorunu oldu. İnternette başkalarının da yaşadığını gördüğüm bir su pompası arızası var. İnternette anlatılana göre pompa kireçten tıkanıyor. Yarın için teknik servis randevusu aldım gelip bakacaklar. Benim merak ettiğim bu pompanın değişimi için benden ücret alınır mı? Bu kullanıcı hatası mıdır? Ürünü daima içme suyuylla kullandım ve benim gibi internette bu sorunu yaşayan almanların mesajlarını gördüm.

E5122 hata koduyla geçiyor. #akış

BeğenFavori PaylaşYorum yap

#TeknoYardım #akış Superonline'ın fiber için verdiği kronik wifi sorunu olan hg255s modem kullanıyorum. Modemin yanında bile wifi düzgün çalışmıyor. Bu sorunu nasıl çözerim? Turkcell fiber şifresi denen naneyi vermiyor. Bu nedenle bu iğrenç modem dışında bir şey kullanamıyoruz. Wifi internet işinden anlayan biri değilim. Asus un kallvi bir router modem vs sini alıp onu modeme bağlayıp wifi ı asusdan yayabilir miyim? Bu mümkün mü?

BeğenFavori PaylaşYorum yap
Önceki yorumları gör 5 / 14