Tüm cevaplar için teşekkür ederim.
@ronniejamesdio Yani cps ile kurulabilir mi? Windows olmasına gerek yok değil mi? steam vs kurmuyoruz bu server işi tamamen başka bir şey oyun bizde çalışacak ama server her tür pc ye kurulmuş olabilir yani. Vultr isminde bir site var onunla yapabilir miyim acaba?
@omerkati O zaman sıkıntı büyük. Yani ben sadece patates kızartması için kullanıyorum. Her şeye bundan koyuluyorsa mide ve kolestrol gg olabilir.
Palm yağı son derece zararlı. Ben evimde kullanıyorum neden zararlı olan bir yağı evinde kullanıyorsun dersen kızartma en iyi bununla oluyor. Sektör standardı. Yanmıyor
fırına tamire verdim 2 gün sonra düzeltip verdiler sağ olsunlar başım ağrımadı. Umarım bir daha böyle bir sıkıntı olmaz. 🙂
Dolum makinası çok önemli. Huni sistemi çok uğraştırıyor. 3 Saat sürdü. Dolum aparatım olsa 20 dk de biterdi.
500 Gram Kuzu Eti
600 Gram Dana Eti
450 Gram Kuzu Yağı
32 Gram Deniz Tuzu
5 Gram Kürleme Tuzu
8 Gram Cayenne
8 Gram Paprika
3 Gram Taze Kekik
2 Gram Muskat (Taze Çekilmiş)
2 Gram Karanfil (Öğütülmüş)
1 Gram Yenibahar (Öğütülmüş)
3 Gram Hardal Tozu
110 Gram Kıyılmış Soğan
10 Gram Taze Sarımsak
Metod:
Tüm kuru malzemeyi iyice karıştırın. Et ciğer ve yağı bir kaba alıp üzerine kuru karışımı
döküp iyice karıştırarak yayılmasını sağlayın. Kıyma makinasında kalın bir şekilde çekin. Ardından bir hamur mikseri veya kaşıkla iyice
homojen olana kadar karıştırın. Önceden hazırlanmış taze kuzu bağırsağına doldurun. 35-45 CM’lik sosisler halinde bağlayın.
Steril bir sosis iğnesi ile delere havasını alın. Sosisleri dolaba ve mümkünse şarküteri dolabına asarak 2 saat dinlendirin.
@emreyuce Süper olur. Bu kültürler çoğaltılabilen şeyler mi acaba. Şöyle çeşitlerinden bir kaç paket alıp çoğaltabilsek nefis olurdu. 🙂
Çok teşekkür ederim. Gerçekten muazzam bilgiler. evet maalesef her yer sucuk kültürü. Almanların resmi olarak 550 sosisi var. Bizde ise sadece sucuk. Bu baya üzücü. Ben tütsüleme için aşşağıdaki ürünü alacağım.
Dolum için kıyma makinasının ucuna takılan parçayı kullanmayı düşünüyorum. Kültür konusunda bir de Türkiyeye satılmıyor satılsa bile muhtemelen gümrükden geçmez. Gerçekden çok üzücü, koca ülkede fermente et kültürü yok. Taze ve kürlenmiş sosis üretmeyi düşünüyorum. Şu dışı beyaz beyaz küflenmiş italyan salamları için sucuk kültürü işe yaramaz sanırım. Bağırsak olarak salamura kuzu bağırsağı kullanmayı düşünüyorum. Ve sosisleri bekletmek için de ısıs ve nem ayarlı dolap alacağım. keşke bir firma çıkıp şu kültür işini de çözse. Şahıs olarak getiremiyoruz 🙁
Hocam nitritli tuzu satın aldım. Şimdi et kültürü arıyorum. Piyasada hep fermente sucuk kültürü var. Sorum şu ben kalkıp fermente sucuk kültürüyle kürlenmiş ispanyol sosisi veya peporoni elde edebilir miyim?
İşte sonunda bilen birisi. Teşekkür ederim gerçekten bilen insanın kıymeti bambaşka. Hocam tabii ki hiç bir sorumluluğunuz yok onu ben de yazayım içiniz rahat olsun sonuçta burada manyak gibi evde sosis üretmek isteyen benim. 😀 Ben size beni çelen siteyi atayım. Sitedeki tarif ve kullanılan ürünlerin linklerini atayım. Bu ürünleri evimde üretmek istiyorum (ısı nem ayarlı dolap da alacağım nam-ı diğer kürleme çemberi) Nitriti food-grade olarak satan yer bulamadım. Nitrat da aynı şekilde. Bir firmada %5 nitritli tuz karışımı buldum 25 kg minimum satışları varmış. Fiyat teklifi istedim. 😀 25 kg nitritli tuzu ne yapacağım bilmiyorum. Yani tariflerde nitritli tuzdan %0,3 oranında ete karıştırın yazıyor. Fazlla mal göz çıkarmaz diyelim. 😀
Tarif sitesi:
https://elevatedwild.com/elevatedwildblog/beaver-chorizo-recipe
Tarifde geçen Insta Cure #1 satış ve içerik sitesi (abd dışına satılmıyor):
https://www.sausagemaker.com/insta-cure-no-1-5lbs-p/11-1013.htm
yediğiniz gıdaların %90 ında var. Benim amacım ev yapımı sosisde kullanmak market sosisinden daha iyidir. 🙂
Yok fakat hamur işlerine domuzun böbrek yağı katılabiiliyor. Beyaz bir yağdır kıvam lezzet son üründe parlaklık ve nemlendirme işlevi görüyor. Taklit ve Tağşiş listesini okuyunca aslında domuz ürünlerini en çok yiyebileceğimiz ülke Türkiye. 🙂