Teknoseyir Arşiv

Arşiv Güncelleme Tarihi: -

Son Güncelleme: -

#HaftalıkGündemDeğerlendirmesi , #TeknolojiveBilimNotları ve #TozluRaflar bölümleri sürekli güncel.

Arşiv Link: Güncelleniyor.

#HaftalıkGündemDeğerlendirmesi #Arşiv
Arşivlik olduğuna inandığınız içerikler varsa özellikle eskilerden söylerseniz eklerim. 🙂

Dip Not: Arşivin tek amacı değerli içeriklerin toplu halde bulunması ve arşivlemek isteyen arkadaşlar var ise onlara hazır düzenli bir şekilde ulaşmasını sağlamak.

BeğenFavori PaylaşYorum yap
Önceki yorumları gör 7 / 23

Yaratıcılıkta alternatif arayanlara K'NEX

Hobi bölümümüzde Lego seti incelememizin ardından yine bir fenomene yer veriyoruz: K'NEX!
Değerli konuğumuz Levent Alpsal'a yepyeni oyuncağını bizlerle paylaştığı için bir kez daha teşekkür ederiz.

BeğenFavori PaylaşYorum yap
Önceki yorumları gör 4 / 109

Şef Bıçakları (Mutfak Araç Gereçleri Serisi)

Böyle bir seriye başlamayı düşünüyorum. Bakalım ilginizi çekecek mi?

İlk olarak kaç tip şef bıçağı var bunlardan bahsedeceğiz. Daha sonraki bölümlerde kesme tekniklerinden tutun da kesme tahtası seçimine kadar birçok konuda yazacağım. Tabii yeterli sayıda beğeni alırsa. Yani ilgi duyulmuyorsa kalemimi en azından burada yormama gerek yok, zira tam olarak yeri burası mı ondan emin değilim 🙂

Öncelikle Şef bıçağı dediğimizde aklımıza 'Mutfaktaki işlerimizin %80'ini yapacağımız bıçak' gelmeli. Kaiteli bir şef bıçağı ile 1 saatlik işinizi yarım saate indirebilir ve çok daha güvenli çalışabilirsiniz. Eğer bıçakla ne yaptığınızı biliyorsanız keskin bir şef bıçağı ile kendinizi kesmenizin imkanı yok. Kör bir bıçakla çok usta bile olsanız kesmemenizin imkanı yok.

Mesela bu sabah hafif körelmiş bir bıçakla domates keseyim derken, kabuğunu kesemedi ve elime 'kaydı'. Allah'tan keskin değildi ki çok derine inemedi. Daha önce dalgınlıktan kaliteli ve keskin bir çef bıçağı ile elimi kesme deneyimi yaşadığımda, parmağımı kesmemesini tırnağımın sert olmasına borçluydum.

Elinizi keseceksiniz arkadaşlar 🙂 Kesmemek için yapacağınız şey basit, kesme tekniklerini araştırıp antrenman yapacaksınız.

Piyasada alabileceğiniz onlarca bıçak var. Şef Bıçağı dediğimizde aklınıza 17 ile 30 cm arasındaki bir uzunlukta, bıçak yüzeyi geniş yani kalın bir bıçak gelmeli. Birçok Türk firması var şef bıçağı üreten. Korkmaz, Pirge vb. çokça marka var. Lakin Türkiye'dekilerin hiçbiri Alman ve Japon üreticilerle boy ölçüşebilecek kıvamda üretim yapmıyor-yapamıyor. Pirge aslında son dönemde atılım yapan firmalardan ama kat etmeleri gereken daha çok yol var.

Piyasada alabileceğiniz Avrupa ekolünden 2 Alman firmasının bıçakları var; Zwilling J.A. Henckels ve Wusthof. her ikisi de yüksek kalitede bıçaklar üretiyorlar. Ayrıca birçok mutfak gereci de üretiyorlar ama onlara sonra değiniriz.

Zwilling: http://www.esse.com.tr/Bul?s=Zwilling&d=93
Wusthof: http://www.sile.com.tr/default.asp

İkinci ekol de Japon Santoku bıçakları. Bu yukarıda saydığım firmalar da üretiyorlar ama Japon Global ve Shun markasını sayabilirim bunlara rakip. Birçok marka var tabii ki ama bunlar en çok rasladıklarım. Özellikle Global bıçaklarını Türkiye'de de rahatça bulabileceğiniz yerler var.

Global: http://www.bicakcim.com/v1/marka/global-yoshikin-bicaklari.html

Sonuncuya geçmeden önce farklarını şöyle sayabiliriz:

1- Avrupa tipi bıçaklar daha ağır olur ve keskin uçları 20 derecelik bir açı ile keserler.
Japon Santoku bıçakları ise daha hafif ve daha keskindirler.

2- Avrupa bıçakları ile zorlanmadan çok sert meyveleri dahi kesebilirsiniz.
Santoku bıçakları da keser tabii ki ama daha hafif oldukları için daha fazla güç kullanmanız gerekir.

3- Avrupa bıçakları daha çok salınım hareketi (rocking motion) ile kesmek için uygundur. Harmonik bir melodi eşliğinde bir geminin dalga geldiğinde yaptığı hareket gibidir 🙂 Bu nedenle bu harekete uygun olacak şekilde üretilmişlerdir yani uca doğru gittikçe yukarı yarım ay gibi olurlar.
Santoku bıçağı 'küt küt küt' yukarı aşağı hareketle kesmeye uygundur. Kesme ucu neredeyse dümdüzdür. Zaten bu sebeple çok daha keskin olmaları gerekir.

4- Avrupa bıçakları amatörler için daha uygundur.
Santoku bıçaklarında yaptığınız hareket elinizi kesmenize çok daha kolay bir ortam hazırlar.

5- Avrupa bıçakları 20 derecelik 2 taraflı bir açı ile keserler.
Santoku ise 15 derecelik tek açı ile keser.

Bunların ışığında yıllar içinde üçüncü bir kategori doğmuştur:

Üçüncü ve pek de bilmediğim bu ekol bu üsttekilerin karışımıdır. Yani görüntüleri daha çok Avrupa bıçaklarına benzer ama onlardan çok daha hafiftirler. Keskinlik açıları 15 derecedir ama iki açılı bir bıçağı vardır. Bunlara Gyuto diyoruz.

Bu ekole uygun Türkiye'de de satılan Victorinox marka İsviçre yapımı bıçakları gösterebiliriz. Birçok marka var aslında bu alanda ama pek bilmediğim ve kullanmayı tercih etmediğim bir tür. Aşağıdaki video size çok daha iyi yardımcı olacaktır. (İngilizce)

Ben şahsen Avrupa tipi bıçakları tercih ediyorum. Bıçağın ağırlığı hoşuma gidiyor ve genelde salınım hareketi kesme işlemini yapıyor, ağırlığı sayesinde efor da harcamıyorsunuz.

Sorularınıza göre sonraki yazımın içeriği belli olacak. Şimdilik giriş seviye bilgisi bu kadar 🙂

İlk olarak Youtube'dan knife Skills diye aratarak birçok kesme tekniğini görebilir ve evde deneyebilirsiniz. Kendinizi kesmemeniz için bıçaklarınızı her zaman bilemeyi unutmayın. Nasıl bileyeceğinizi de belki başka bir yazıda inceleriz. Belki videolu ve kendi sitemden linklerle olur. Burada aralara resim koyamadığım için birhayli kastım bazı yerleri anlatırken.

Bu arada bu serinin 2. ve 3. bölümleri video olarak devam etti:

Kesme tahtası türleri, bakımı ve seçimi (Mutfak Araç Gereçleri Serisi): http://youtu.be/tKCk-Tw-yo4

Bileyiciler ve Kullanımları (Mutfak Araç Gereçleri Serisi): http://youtu.be/etDIwhUQvFE

BeğenFavori PaylaşYorum yap
Önceki yorumları gör 27 / 89

Linksys E900 DD-WRT

Merhaba,
Bir süredir VPN çözümlerine merak sardım. Teknoseyir OPENVPN anlatımı bu güne kadar denediğim en kolay ve en hızlı yöntemlerden birisi. Daha önce HMA, ExpressVPN çözümlerini kullanıyordum. Ama genel olarak hızları Netflix seyretmek için ancak yetebilen 1-1.5 Mbit seviyesindeydi. OpenVPN hiç olmazsa Connect yazılımı ile PC'de 10 Mbit; Router üzerinde 3-5 Mbit veriyor. Bence çok iyi rakamlar bunlar.
OpenVPN videosunu izlerseniz sadece aynı anda iki kullanıcıya bağlantı izni veriyor. Daha fazlası için yıllık 70 USD vermeniz gerekiyor. Gelin biz bu paranın daha azına bir Router satın alarak dilediğimiz kadar cihazımızı OpenVPN üzerinden internete bağlayalım.
Video'da anlatılanları aynen uygulayın fakat sonunda OpenVPN admin ekranında yeni bir kullanıcı tanımlayın ve buna Auto-Login yetkisi verin.
Bundan sonra alış verişe çıkıyoruz. Zira normal de piyasada bulabileceğimiz Router'lerin hemen hiç biri VPN desteklemiyor - tabi uygun fiyatlı olanlarını kastediyorum.
Burada Linksys E900 modeli router devreye giriyor. Bu model yazı yazdığım dakikalarda 99 TL gibi bir fiyata satılıyordu. Cihaz olarak fena sayılmayacak özelliklere sahip. Bence diğer Router'lerden çok da farklı bir yerde değil ama bizim için onu özel yapan bir şey var!
DD-WRT firmware sitesinde onun için yazılmış firmware var.
DD-WRT bilmeyenler için söyleyeyim; sizin ucuz basit router'inizin firmware yazılımı yerine yüklendiğinde router'ınızı sizin amacınıza uygun olan çok daha pahalı bir router haline dönüştürebiliyor. Burada bizim E900 Router'ımızı OpenVPN destekler hale getiriyor. Benim pek fazla anlamadığım daha onlarca özellik daha kazanılabiliyor ama dediğim gibi pek anlamıyorum.
Belirtmekte fayda bu işlem ile E900 router 'ınız muhtemelen garanti dışına çıkaracak.
Gerekli yerleri uygun şekilde doldurduğunuz da evin içinde VPN bir ağınız daha olacak ve dilediğiniz kadar cihazı bağlayabileceksiniz. Netflix - Hulu gibi sitelere girebilecek, Youtube problemlerini aşmış olacaksınız. Ben tavsiye ederim. Eğer ilgilenen olur ise detayları verebilirim.
Saygılarımla iyi günler dilerim.

Gerekli linkler şunlar:
http://www.vatanbilgisayar.com/e900-300mbps-kablosuz-n-router.html
http://www.dd-wrt.com/site/support/router-database

BeğenFavori PaylaşYorum yap

Bu öne çıkanlar neye göre hesaplanıyor çok anlam veremedim, son bir haftada en çok izlenilenlerin orada olması sanki daha güzel olacak ya da son bir ay duruma göre değişebilir. @hkellecioglu

BeğenFavori PaylaşYorum yap

Ömrünü #bilgisayar başında geçirenlere özel olarak yaklaşık iki yıl önce hazırladığım #ergonomi rehberi, buyrun efendim.

Bilgisayar ve ergonomi rehberi

Gün içerisinde bilgisayar karşısında durduğumuz süre zarfı boyunda dikkat etmemiz gereken tüm detayları ele aldık.
BeğenFavori PaylaşYorum yap
BeğenFavori PaylaşYorum yap
Önceki yorumları gör 4 / 38

Dikkat dikkat, kayıttayız! @leventp konuşuyor.

BeğenFavori PaylaşYorum yap
Önceki yorumları gör 4 / 27