Kore'de yapılan bir çalışmaya göre 200 derecede air fryer ve geleneksel usul yapılan patates kızartmasında yüksek miktarda "akrilamid" içerdiğini tespit etmiş yani kanserojen madde… Akrilamid yine aynı şekilde maillard reaksiyonu sonucu oluşur.
konu airfryer ile ilgiliymiş gibi anlatmış fakat sanırım yüksek sıcağa maruz kalınca oluşuyormuş benim anladığım. ha bu airfryerlerde zaten teflon kullanılıyor onların tehlikesi daha başka.
ben fırında 200+ sıcaklıkta kızartıyorum, nişastası da 120 derece üzerine çıkıyordur herhalde. bol bol kanserojen madde almışız öyleyse.
Akrilamid karbonhidratlı/nişastalı yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta ısıtılmasıyla/pişirilmesiyle oluşur. Airfry'larla zerre ilgisi yok. İçtiğimiz kahvede dahi akrilamid oluşuyor. Hangi yöntemle pişirirsen pişir, istersen kızart, istersen buharda pişir, istersen fırınla. Hepsi aynı. Yine etkileşim almak için airfry kelimesi özellikle kullanılmış bir paylaşım ve araştırma.
Gıdaları yüksek sıcaklıkta pişirmeyeceksin, yakmayacaksın ve çok pişirmeyeceksin(öneri fırın için 175 derecenin altında kalmak), bu kadar
Böyle salakça haberlerde çıldırıyorum. Günde kaç tane Maillard reaksiyonu gerçekleşen gıda tüketiyor haberi var mı. Düşük ısıda kızaran patatesi severek tüketebilir mi ki. Bu kadar boş haber yapacağına ekmek de yemesin, et de yemesin.
@alptekinck Ya ekmek nasıl yenmez. Yemeğin suyuna yulaftan yaptığınız lavaşla mı banacaksınız 🤣. Ekmek konusu değişik, nasıl bir ekmek ve ne kadar tükettiğiniz önemli. Bizim ülkede adam asgari ücretle hem kira verip hem evdeki 3-4 boğaza bakması gerektiğinden ekmeğe abanıyorlar.
'Airfryer ile pişiyorsa sağlıklıdır' saçmalığını kırmak için kelimeyi eklemeleri iyi olmuş. Airfryer dediğin de fırın sonuçta, sağlıklı veya sağlıksız diyemeyiz.
Linklenen makale burada. Tweet'te inandirici olsun diye "kaynak verelim de laf etmesinler" denmis fakat verilen kaynak belli ki okunmamis. Makalenin sadece ozet kisminda yazanlar bile bu twitter hesabini bloklayip, gormezden gelmeye yetecek kadar bilgi veriyor.
- Makalenin ozet kisminda calismanin 180 derecede yapildigi yaziyor ve bu tweetteki bilgiyle tutmuyor.
- Arastirmanin amacinin airfrying'in on-islemden gecmis urunlerle beraber kullanildiginda ortaya cikardigi etkileri arastirmak oldugu soylenmis. Tweet'te on-islemden gecmis urunlere dair bir bilgi de yok.
- Airfrying'in akrilamid miktarini on isleme gerek kalmadan derin yagda kizartma islemine gore %90 azalttigi belirtilmis. Demek ki tweet'te yazdigi gibi "ayni sekilde" olmuyormus.
- Derin yagda kizartilan urunlerin akrilamid oraninin on-islemden gecirilerek %80-%90 oraninda dusurulebildigi de belirtilmis.
Sozun ozu, on-islem yapmiyorsaniz airfrying ciddi fark olusturuyor. On-islem yapilan urunlerde ise on-islem sirasinda kullanilan kimyasalin cesidine gore olumlu ya da olumsuz etki yapabiliyor. Makalede farkli kimyasallar icin olcumler yer aliyor.
konu airfryer ile ilgiliymiş gibi anlatmış fakat sanırım yüksek sıcağa maruz kalınca oluşuyormuş benim anladığım. ha bu airfryerlerde zaten teflon kullanılıyor onların tehlikesi daha başka.
ben fırında 200+ sıcaklıkta kızartıyorum, nişastası da 120 derece üzerine çıkıyordur herhalde. bol bol kanserojen madde almışız öyleyse.
Airfryer dan bağımsız olarak 120 derece üstü bütün pişirme yöntemlerinde geçerli. Airfryer yüzde yüz sağlıklı yapmıyor yani.
Bu yüzden patates kızartılmadan önce doğranıp, yıkanır ki üzerindeki fazla nişasta gitsin.
Akrilamid karbonhidratlı/nişastalı yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta ısıtılmasıyla/pişirilmesiyle oluşur. Airfry'larla zerre ilgisi yok. İçtiğimiz kahvede dahi akrilamid oluşuyor. Hangi yöntemle pişirirsen pişir, istersen kızart, istersen buharda pişir, istersen fırınla. Hepsi aynı. Yine etkileşim almak için airfry kelimesi özellikle kullanılmış bir paylaşım ve araştırma.
Gıdaları yüksek sıcaklıkta pişirmeyeceksin, yakmayacaksın ve çok pişirmeyeceksin(öneri fırın için 175 derecenin altında kalmak), bu kadar
https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1186426
+
Yağda patates kızartırken sıcaklık kaça kadar çıkıyor?
Böyle salakça haberlerde çıldırıyorum. Günde kaç tane Maillard reaksiyonu gerçekleşen gıda tüketiyor haberi var mı. Düşük ısıda kızaran patatesi severek tüketebilir mi ki. Bu kadar boş haber yapacağına ekmek de yemesin, et de yemesin.
Ekmek zaten yemesinler yahu 😀
@alptekinck Ya ekmek nasıl yenmez. Yemeğin suyuna yulaftan yaptığınız lavaşla mı banacaksınız 🤣. Ekmek konusu değişik, nasıl bir ekmek ve ne kadar tükettiğiniz önemli. Bizim ülkede adam asgari ücretle hem kira verip hem evdeki 3-4 boğaza bakması gerektiğinden ekmeğe abanıyorlar.
@burakozkes çok güzel yiyecek olsa da iyi bir gıda değil.
'Airfryer ile pişiyorsa sağlıklıdır' saçmalığını kırmak için kelimeyi eklemeleri iyi olmuş. Airfryer dediğin de fırın sonuçta, sağlıklı veya sağlıksız diyemeyiz.
Airfry 180 derece ayarlanabilir. Phliphs öyle öneriyor zaten.
Doktorlar ne zamandır zararlı yada sağlıksız olduğunu söylüyor du
Bu da maglumun ilanı olmuş b
Kullananlara geçmiş.olsun
Yok öyle bir şey.
Salak salak haberler ozaman içinde nişasta olan hiçbir gıdayı 120 dereceden fazla ısıtmayalım...
"kore'de yapılan bir çalışma" neymiş hangisiymiş acaba.
Dondurulmuş gıdaların hiçbirinde 180 derece üzerinde pişirme önerilmiyor zaten. Bunu markaların kendisi de söylüyor.
Haberde kaynak bağlantısı yok, Kore Tüketici Ajansı'nın 2020 yılındaki basın duyurularında bulamadım, nerede bu kaynak?
edit:
Kore Tüketici Ajansı Basın Duyuruları
https://www.kca.go.kr/eng/sub.do?page=6&menukey=6007
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25872656/
Linklenen makale burada. Tweet'te inandirici olsun diye "kaynak verelim de laf etmesinler" denmis fakat verilen kaynak belli ki okunmamis. Makalenin sadece ozet kisminda yazanlar bile bu twitter hesabini bloklayip, gormezden gelmeye yetecek kadar bilgi veriyor.
- Makalenin ozet kisminda calismanin 180 derecede yapildigi yaziyor ve bu tweetteki bilgiyle tutmuyor.
- Arastirmanin amacinin airfrying'in on-islemden gecmis urunlerle beraber kullanildiginda ortaya cikardigi etkileri arastirmak oldugu soylenmis. Tweet'te on-islemden gecmis urunlere dair bir bilgi de yok.
- Airfrying'in akrilamid miktarini on isleme gerek kalmadan derin yagda kizartma islemine gore %90 azalttigi belirtilmis. Demek ki tweet'te yazdigi gibi "ayni sekilde" olmuyormus.
- Derin yagda kizartilan urunlerin akrilamid oraninin on-islemden gecirilerek %80-%90 oraninda dusurulebildigi de belirtilmis.
Sozun ozu, on-islem yapmiyorsaniz airfrying ciddi fark olusturuyor. On-islem yapilan urunlerde ise on-islem sirasinda kullanilan kimyasalin cesidine gore olumlu ya da olumsuz etki yapabiliyor. Makalede farkli kimyasallar icin olcumler yer aliyor.
Makalenin PDF'ine buradan ulasabilirsiniz, https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/63085/Manuscript%20Sansano%20et%20al.%20(author's%20version).pdf
Sheldon Cooper dan al haberi 🙂
Yağ bir nevi termal macun görevi görüyor. yağsız olunca bir yüzü direkt yanıyor, suda da herhalde suyu hızlıda içine çekip dağılıyordur.