Yıllardır bizimkileri çiğ süt almamaya ikna edemedim. "Tüm doktorlar ev sütü ev yoğurdu diye bas bas bağırıyor" savlarını ne yapsam çürütemiyorum. Doktorlar dedikleri de televizyona ve sosyal medyaya çıkan tipler
Yıllardır bizimkileri çiğ süt almamaya ikna edemedim. "Tüm doktorlar ev sütü ev yoğurdu diye bas bas bağırıyor" savlarını ne yapsam çürütemiyorum. Doktorlar dedikleri de televizyona ve sosyal medyaya çıkan tipler
sizinkiler çiğ sütü kaynatmıyorlar mı? amerika'dakiler kaynatmadan çiğ içmiştir muhtemelen.
Kaynatıyorlar da kaynatmak tüm patojenleri öldürmeye yetmiyor. Pastörize etmenin yanından geçmiyor. Bazı Avrupa ülkelerinde pastörize edilmemiş süt satmanın yasak olduğunu duymuştum, habere göre Amerika'daki bazı eyaletlerde de yasakmış onu da yeni öğrendim. Bu yasaklar varsa bir sebebi var elbet. Ben bilmiyorum/hatırlamıyorum tam ne zaman ama annemin söylediğine göre yıllar önce Türkiye'de de yasaklanmaya çalışılmış, sonra ne olduysa olmamış
(Okuduğum Amerika kaynaklı tüm haberlerde pastörize edilmemiş süt için raw milk yani çiğ süt terimi kullanılıyor, kaynatılmış olsa da olmasa da)
Sorun yalnızca kaynatmakla çözülecek bir sorun değil. Bakterilerin 2 çeşit toksini vardır, ısıya dayanıklı, ısıya hassas. Isıya dayanıklı toksinler ısıtılsa dahi etkisini kaybetmez. Bir gıdada ısıya dayanıklı toksin üreten bir bakteri ürediyse siz o gıdayı istediğiniz kadar kaynatın o gıdanın sizi zehirlemesinden kurtulamazsınız. Bu yüzden bozulmuş yemekleri ısıtsak dahi tüketmiyoruz. Süt eğer düzgün koşullarda saklandıysa, içinde yalnızca inekte bulunan mikrobiyota bakterileri bulunuyorsa kaynatarak içindeki bakterileri öldürebilir ve sağlığınıza zarar vermeyecek hale getirebilirsiniz. Ancak eğer ki süt doğru koşullarda saklanmadıysa, içinde bu örnekte de olduğu gibi Shiga toksin üreten E. coli ürediyse bu sütü kaynatmanın hiçbir manası yok, çünkü shiga toksin ısıya dayanıklıdır ve ısıtılarak inaktive edilemez.
@mannequin Pastörize etmek öldürür mü bu bakteriyi?
@root61 Öldürür ancak bakteri belirli bir miktarın üzerinde çoğaldıysa bakterinin ölmesi bir şeyi değiştirmiyor, çünkü hasta yapan sadece bakterinin kendisi değil, toksinleri. Bu toksinler de ısıya dayanıklılarsa eğer siz yıllarca da kaynatsanız o toksinleri inaktive edemezsiniz. Bu yüzden sütün sağıldıktan kısa bir süre sonra pastörize edilmesi veya pastörize edilene kadar 0-4 derece gibi bir sıcaklıkta saklanması gerekir. Pastörize edilmemiş sütün tek sorunu bu da değil, eğer sağılan hayvanda brusella bakterisi var ise bu bakteri size de geçer ve bruselloza neden olur. Bu hastalık da çok sinsidir, bakteri hücrelerin içinde yaşar ve uzun süreli sorunlara sebep verir.
"Doğal" diye hepimize bir şeyleri empoze ediyorlar böyle ama bazı şeylerin "doğal" olmaması gerekiyor işte. Birkaç yıl önce bu pastörize edilmemiş sadece kaynatılmış sütle ilgili çalışmaları okuduğumdan beri pastörize edilmemiş süt ağzıma sürmem ama işte yaşlıları ikna etmek kolay olmuyor önlerine bilimsel çalışma koysan da 🙂
Şimdi efenim çiğ süt sağlıklıdır amaaaa memeden çıktığı anda ya anında işleyeceksiniz peynire dönüştüreceksiniz ya da kaynatıp yoğurt yapacaksınız yoksa diğer türlü saatlerce yollarda "mayyalle mayyale gezen elemandan" alırsanız cırcır garantili tüketirsiniz. Zararlı bakteri cenneti olur.
Buna ikna edebilirsiniz bence.
https://www.peynircibaba.com/gunluk-sut-nedir#:~:text=G%C3%BCnl%C3%BCk%20s%C3%BCt%2C%20%C3%A7i%C4%9F%20s%C3%BCtlerin%20do%C4%9Fal,cihazlarda%20%C4%B1s%C4%B1t%C4%B1l%C4%B1p%20so%C4%9Futulmas%C4%B1yla%20elde%20edilmektedir.
Bir not bırakalım, eğer anında peynir yapacak olsanız bile mutlaka pastörize ederek yapılması gerekli, aksi taktirde bruselloz gibi hastalıklara sebep verebilir.
@mannequin benim bildiğim kaynatılmıyor ama akşam sorarım.
Yıllardır çiğ süt alırız ,bir yamuğunu görmedik
Bugün de alırım yarında
Kendi deneyimim herşey den önde gelir.
“30 yıldır sigara içiyorum, bir yamuğunu görmedim. Kendi deneyimim her şeyden önce gelir.”
Hayvandan sağılır sağılmaz alıp kaynatıp yoğurt yaptığımız için bizi pek ilgilendirmiyor bence ama sokaklarda gün boyu dolaşmış, önceki günden kalma sütleri biz zaten istesek de tüketemiyoruz. Kokuyor. Bu kokuyu taptaze süte alışmış kişiler hemen duyar.
Bunu öğrendiğim ilk an terör estirip eve çiğ süt almayı yasaklamıştım. Çok sakıncalı gerçekten de.
Eğer zaman kaybetmeden hijyenik bir şekilde size ulaştığını düşünüyorsanız çiğ süt alın aksi halde diğer seçeneklerle bakmak gerek.
Mahalle aralarında pikapların arkasında mavi varillerin içinde süt satanlar var. Bazı komşular alışkanlıktan değiştirmiyorlar. Sokağın ortasında o sütü bir tencereye aktarıyorlar. Nasıl bir güven var insanlarda çok ilginç.
Ev yoğurdu yapmak icin, pastörize edilmiş süt var. Dün Bim'de gördüm... Bim altın süt diye aratınca çıkıyor.
Bilindik satıcı, nedeni sut bozulmasın diye karbonat veya az miktar çamaşır suyu koyuyorlar sut aksama kadar bozulmuyor. Benim aldığım sut satıcısı yaklaşık 10 yildir alirim sabah en gec nadiren 11.00 gibi getirir sütü.
Azot basıyor tankın içine
Olay sütü erkenden getirmesi değil
Çiğ sütün bekledikçe zararı olabilir ama paket sütler de çok iyidir diyemeyiz. Köyde de şehirde de annem gider ineği olandan sütü sağdırıp alır. Kapı kapı dolaşandan süt alınmaz tanıdıktan bildikten alınır. Sağma süt her zaman aynı olmaz, yazın değişir kışın değişir inek gebeyse değişir hastaysa değişir, yediklerine göre de değişir. Annelerimiz gibi sütü anlıyorsanız sorun olmaz ama benim gibi anlamazsanız paket süt daha sağlıklı bir tercih olur
Annenizin superman gözleri olduğunu ve sadece bakarak sütün içindeki salmonella, listeria, brucella, e.coli mikroorganizmalarını tespit edebildiğini bilmiyordum.
@protego Böyle bir şey ima dahi etmedim ama siz nasıl istiyorsanız öyle anlayın