Yiyeceğin Serüveni’nin bu bölümünde, dondurulmuş gıdaların hangi aşamalardan geçerek sofralarımıza ulaştığını inceliyoruz. Gün içerisindeki koşuşturma nedeni...
@mr-bell her et marine edilmez,birde marinasyon ile baharatlama işlemi ayrı. Marine işlemi biraz da etin formunu bozma amaçlı yapılır. Örneğin bonfile marinasyon istemez ama kontrfile için gerekli. Kaburga sadece baharatlanıp pişirilebilir onda da marinasyona gerek yok. Ondan bazı etler farklı gözüküyor olabilir.
Çok beklemiş bir et olduğu kesin. Ancak bozuk olup olmadığı net değil. Bana çok fazla küçük parça olması garip geldi.
Et beklerken oksijenle temas eden yüzeyi kararabilir ancak iç kısımlarına kadar gittiyse yenmemesi gerekir. Dokusu da önemli. Asitle erimiş gibiyse yine zehirlenme yapabilir.
Videoyu izlemedim ama et donerde yeşilliklerin olduğu bir restoranda soğanla marinasyon sonucunda renginin öyle degistirini söylediler. Tadı da doğruluyordu.
et marine edilip koyuluyor galiba, baharatlı gibi duruyor. Yada koruyucu bir madde de olabilir gibi geldi bana.
Öyleyse bile genel bir şey olması lazım ama sanki belli kısımları öyle gibi.
@mr-bell her et marine edilmez,birde marinasyon ile baharatlama işlemi ayrı. Marine işlemi biraz da etin formunu bozma amaçlı yapılır. Örneğin bonfile marinasyon istemez ama kontrfile için gerekli. Kaburga sadece baharatlanıp pişirilebilir onda da marinasyona gerek yok. Ondan bazı etler farklı gözüküyor olabilir.
4.40 da iki tane metal sepet var sağdaki komple yeşil gözüküyor muhtemelen baharat sepeti.
Videonun ilerleyen kısmında ayrı koyuyorlar baharatı söylenene göre.
Çok beklemiş bir et olduğu kesin. Ancak bozuk olup olmadığı net değil. Bana çok fazla küçük parça olması garip geldi.
Et beklerken oksijenle temas eden yüzeyi kararabilir ancak iç kısımlarına kadar gittiyse yenmemesi gerekir. Dokusu da önemli. Asitle erimiş gibiyse yine zehirlenme yapabilir.
Bozulmuş olsa çekim sırasında oraya girmezdi diye düşünüyorum
"et ve hayvansal yağ kıyam makinesine atılıyor" belki galeta unu
Videoyu izlemedim ama et donerde yeşilliklerin olduğu bir restoranda soğanla marinasyon sonucunda renginin öyle degistirini söylediler. Tadı da doğruluyordu.