@kutalp Az çok bıçak imalatıyla ilgili bir hobiciyim.
bicaksanati.com adlı sitede toplanıp bıçak yapımı,çelik türleri,bileme araçları vs gibi konularda uzun uzun yazılar yazıp değerlendirmeler,yorumlar yapıyoruz.
Siz ben bıçağımı alıp yoluma bakmak isterim derseniz tanıdığım ve güzel işler çıkaran ustaların iletişim bilgilerini gönderebilirim. 😀
Yerel üreticilerden çok butik ve hobi üreticilere yönelin çok çok daha kaliteli bıçaklar var.
Japon genel şef(sebze) bıçağı Nakiridir.
Deba,Honesuki,Yanagiba gibi bıçaklar balık parçalamada kullanırlar.
Tavuk için ise Hankotsu adlı bıçağı kullanırlar.
Selamlar bendeniz bicaksanati.com müdavimlerinden Osman Kurt yazınızı okuyup bileme araçlarıyla ilgili videonuzu izledim genel geçer bilgi olarak pek çok iyi noktaya değinmişsiniz emeğinize sağlık hatalar var ancak bıçak kültürüyle alakalı olmayan ev kullanıcıları için ayrıntıya girip çok teknik konuşmalar yapmamayım.
Bileme taşlarını ve masatları edinmeyle ilgili bende birkaç link ve bilgi eklesem sorun olmaz sanıyorum.
En kolay ulaşabileceklerimiz elbette yurtiçi siteler olacaktır ben size gritlerini bildiğimiz ve bıçak bilemede kulandıklarımızı paylaşayım.
Silisyumkarbür taş kombine bir taştır bir yüzeyi 220-diğer yüzeyi 800 grit civarıdır görece kaba bir taştır.
http://www.takimmarket.com/?_Args=_CatSel,2714,Promar
Yapay(Sıkıştırma) Arkansas taşı kombine bir taştır bir yüzeyi 400 diğer yüzeyi 1500-200 grit civarıdır.Mutfak bıçakları için güzel bir grittedir ince tarafı. Yağ ile çalışan bir taştır.
http://www.takimmarket.com/?_Args=_CatSel,2713,Promar
Doğal arkansas taşı griti 4000 ile 6000 arasıdır doğadan çıktığı haliyledir yüzy düzlemesi yapılarak satışa sunulur yağ ile çalışan bir taştır bu taşla yapılan bileme çok incedir kaba kesimlerde bıçağınız rahat kesim yapsada hızlı bozulan bir ağız yapısı olur.
http://www.takimmarket.com/?_Args=_CatSel,2729,Promar
Bauhaus çift kiraz bileme taşı su ile çalışan bir taştır kombine bir taştır bir yüzeyi 400 diğer yüzeyi 1200 grittir internet satışı olmadığı için paketine ait resim ekliyorum(taşın bir yüzeyi beyaz diğer yüzeyi turuncudur)
http://i.hizliresim.com/NY1akX.jpg
İkea seramik masat tüm bıçaklarda kolayca kullanabilirsiniz.Gridinden emin değilim ama 400-600 arası olduğunu tahmin ediyorum hızlıca körelen ağızları düzeltebilirsiniz
http://www.ikea.com.tr/urun-katalogu/yemek-pisirme/pisirme/bicaklar/30167003/flaksa-bicak-bileyleyici.aspx
http://forum.rebelscum.com/t1096611/ yeni konu burada delirmiş yine elemanlar
@kutalp 2 ustamızda yardımcı olabilir Bülent usta çoğunlukla Bushcraft tarzı bıçaklarla ilgilense de şef bıçakları görülebilir geçmiş paylaşımlarında.
Burak usta genellikle Japon tarzı şef bıçakları yapıyor.
https://www.instagram.com/bushcraftstore
https://www.instagram.com/bracknives