#akış #Teknomutfak Söz konusu kızartma olunca her şey yağ kalitesinde bitiyor bence. Elbette doğru malzeme seçimi de çok önemli. Örneğin kızartmaya uygun olmayan bir patatesi kızartmak istediğinizde ortaya bol yağ çekmiş pas rengi yumuş yumuş bir sonuç çıkar. Ben ülkemizde etiket hilesiyle kızartmalık diye kumpir patatesi satan çok olduğu için tamamen dondurulmuş patatese döndüm. Konumuz olan yağ kısmı ise kızartmanın bel kemiği. Restoranlardaki kızartmaların evlerimizde yediğimizden güzel olmasının sebebi asla bizler gibi mısır veya ayçiçek yağı kullanmıyor oluşları. Bu noktada restoranlar oda sıcaklığında katı halde olan hurma yağı kullanıyorlar. Palmiye yağı (palm oil) olarak da geçen bu yağ normalde kırmızı renkli ancak firmalar Betakaroten katarak yağı tereyağ rengine getiriyorlar. Bir de tereyağ aroması ekliyorlar. Bu yağ lezzetli ve çıtır çıtır kızartmaların sırrı, yapısı gereği ayçiçek vb yağların erişemediği ısılara erişip yanmadan durabiliyor. Yine tat absorbe özelliği yüksek olduğundan içinde kızarttığınız şey yağın tadını etkilemiyor. Metro marketlerde 20 kg lık ticari susuz yağ olarak satıldığı gibi Aymar firmasının eskilerin tanıdığı Vita markasıyla da piyasada bulmak mümkün. Vita’nın nostaljik renk ve metal kutu tasarımı korunmuş. 1–2-5 Litrelik seçenekler mevcut. 1 litrelik kutu 16 Tl ye denk geliyor. Ayrıca bu yağ yanma direnci yüksek olduğu için rahatlıkla 3-4 kez kullanılabilir. Yanmayan yağların tekrar kullanımı sakınca içermez. Fakat yinede hurma yağı bol kolestrollü ve sağlıksız bir yağ. Haftada 1-2 kez yapılan kızartmalar sorun olmasa da her yemeğe bu yağı katmanızı tavsiye etmem. Kızartmanın dışında çin yemeklerine ve katman katman dağılan açma poğaça gibi pastane ürünlerinde de kullanılıyor. Zaten onların öyle dağılmasını ve yumuşacık olmalarını da yine hurma yağı sağlıyor. Bu yağı özellikle evde lezzetli kızartmalar yapmak isteyenlere tavsiye ederim. Afiyet olsun. 🙂