#akış 1600 dolarlık bir ürünü yurt dışından satın alsam ticari limite mi girer? Tecrübesi olan var mı? Gümrük de ticari diyip sıkıntı çıkarırlar mı? Bir müzik aleti
#akış 1600 dolarlık bir ürünü yurt dışından satın alsam ticari limite mi girer? Tecrübesi olan var mı? Gümrük de ticari diyip sıkıntı çıkarırlar mı? Bir müzik aleti
Evde şarküteri üretimimin ilk evresine başladım. Kuzu dana karışık bir eti baharat harmanıyla harmanlayıp kıymaya çevirdim. Ardından kuzu bağırsağına doldurdum. Bu kürlenmeden tüketilen taze bir sosis. #akış #Teknomutfak #hobi
Tarif Yorumda:
500 Gram Kuzu Eti
600 Gram Dana Eti
450 Gram Kuzu Yağı
32 Gram Deniz Tuzu
5 Gram Kürleme Tuzu
8 Gram Cayenne
8 Gram Paprika
3 Gram Taze Kekik
2 Gram Muskat (Taze Çekilmiş)
2 Gram Karanfil (Öğütülmüş)
1 Gram Yenibahar (Öğütülmüş)
3 Gram Hardal Tozu
110 Gram Kıyılmış Soğan
10 Gram Taze Sarımsak
Metod:
Tüm kuru malzemeyi iyice karıştırın. Et ciğer ve yağı bir kaba alıp üzerine kuru karışımı
döküp iyice karıştırarak yayılmasını sağlayın. Kıyma makinasında kalın bir şekilde çekin. Ardından bir hamur mikseri veya kaşıkla iyice
homojen olana kadar karıştırın. Önceden hazırlanmış taze kuzu bağırsağına doldurun. 35-45 CM’lik sosisler halinde bağlayın.
Steril bir sosis iğnesi ile delere havasını alın. Sosisleri dolaba ve mümkünse şarküteri dolabına asarak 2 saat dinlendirin.
Dolum makinası çok önemli. Huni sistemi çok uğraştırıyor. 3 Saat sürdü. Dolum aparatım olsa 20 dk de biterdi.
fırına tamire verdim 2 gün sonra düzeltip verdiler sağ olsunlar başım ağrımadı. Umarım bir daha böyle bir sıkıntı olmaz. 🙂
Gündemde neler var?
https://youtu.be/d1EC76e5onE
Aramızda gıda mühendisi varsa lütfen bir adım öne çıksın. Et kürlemek için ABD'de Insta Cure#1 ve Insta Cure #2 ismiyle satılan 2 tuz var. Bu tuzların içeriği %93.75 TUZ ve %6.25 SODYUM NİTRİT olarak geçiyor. Ben piyasada kürleme tuzu aradığımda enn fazla %0,6 (binde 6) sodyum nitritli tuz bulabiliyorum. Fakat uygulayacağım tariflerin hepsi Insta Cure #1 ve #2 ye göre. Bu tuzlarda NİTRİT oranı %6,25. soru şu piyasadan SODYUM NİTRİT alıp bu tuzla karıştırsam bir sorun yaşar mıyım? Sodyum Nitrit kullanırken dikkat etmem gereken bir şey var mı? Bu ölçüyü tutturmam için hassas terazi kullanacağım. Birde tuzun nitrit ile tam karıştığından emin olmak için mutfak robotu kullansam yeterli olur mu?
Türk aile yapısını bozuyor diye şikayet edelim. Böylece kullanımdan kalkar 😂😂
Sınır her üründe değişiyor ve her ülkede de limitler farklı. Eğer çiğ eti kürlemek için kullanacaksanız 100 ppm yani 100 mg/kg şeklinde bir tuz karışımı (100mg nitrat/1kg tuz) yapın homojen bir şekilde karıştırın. Ben kendim yapacak olsam bir litre suya 100mg sodyum nitrat karışımı yapardım, sonra ete enjekte ederdim. Nitrit indirgenmeye daha müsait onun yerine sodyum nitrat kullanın lütfen. İyi karıştırın lütfen suda çözündürmeyi bi düşünün. İnatla nitrit kullanacağım derseniz 75 ppm'i baz alın.
Not: Sağlık yönünden oluşacak risklerden dolayı sorumluluk kabul etmiyorum 🙂
Bu bileşiklerin neden olduğu NO maddesi kanserojen risk taşıyor.
İşte sonunda bilen birisi. Teşekkür ederim gerçekten bilen insanın kıymeti bambaşka. Hocam tabii ki hiç bir sorumluluğunuz yok onu ben de yazayım içiniz rahat olsun sonuçta burada manyak gibi evde sosis üretmek isteyen benim. 😀 Ben size beni çelen siteyi atayım. Sitedeki tarif ve kullanılan ürünlerin linklerini atayım. Bu ürünleri evimde üretmek istiyorum (ısı nem ayarlı dolap da alacağım nam-ı diğer kürleme çemberi) Nitriti food-grade olarak satan yer bulamadım. Nitrat da aynı şekilde. Bir firmada %5 nitritli tuz karışımı buldum 25 kg minimum satışları varmış. Fiyat teklifi istedim. 😀 25 kg nitritli tuzu ne yapacağım bilmiyorum. Yani tariflerde nitritli tuzdan %0,3 oranında ete karıştırın yazıyor. Fazlla mal göz çıkarmaz diyelim. 😀
Tarif sitesi:
https://elevatedwild.com/elevatedwildblog/beaver-chorizo-recipe
Tarifde geçen Insta Cure #1 satış ve içerik sitesi (abd dışına satılmıyor):
https://www.sausagemaker.com/insta-cure-no-1-5lbs-p/11-1013.htm
Hocam nitritli tuzu satın aldım. Şimdi et kültürü arıyorum. Piyasada hep fermente sucuk kültürü var. Sorum şu ben kalkıp fermente sucuk kültürüyle kürlenmiş ispanyol sosisi veya peporoni elde edebilir miyim?
Hocam merhaba anca müsait olabildim şimdi yazıyorum. Piyasada starter kültür o kadar az ki insan şaşırıyor 🙂 Bizimkiler alışmış sucuğa bas gitsin laktik asit bakterilerini tamam 🙂 Sizin yapacağınız gıda da ise onu kullanınca lezzeti yakalayamazsınız. Tavsiye olarak bulabilme şansınız var ise Debaryomyces hanseii. Bu kültürü dolum sonrası da püskürtebilirsiniz yada hamura katabilirsiniz.
Linkteki kültürlere bir göz atın nasıl çeşit var gerçekten çok güzel bunları ülkemizde üretip çeşitlilik sağlasak gerçekten ürün gamı inanılmaz genişler millet bıkmadı macar salam yemekten 😀 Hocam şimdi ütopyayı bırakıp senin işe dönersek Türkiye'de anca sucuk kültürü bulacaksın o yüzden mecbur onunla yap ama ben sana tarife ekleyip güzel aroma alacağın ama damak tadına göre değişkenlik gösterebilir.
Çekilmiş anason yüzde 0,06
Alman sosislerinde hindistan cevizi de bulunur yüzde 0,10
İlk defa yapacaksan patates nişastası da bulundur yanına kıvama göre koyarsın.
Tütsüleme için ne kullanacaksın asıl sosisin senin orada aroma kazanacak yada ispanyol sosisine benzeme yoluna girecek 🙂
O dolum işlemini çok kolay gibi bahsetmişlerde dolumu çok dikkatli yap hava kabarcığı kalmamalı, dolumu bence kola şişesi ile yapın evde. Tersten kesin hamuru koyun ucuna kılıf sonra sıkışmış hamuru biriniz bastırıp biriniz bağlamalı. Fermantasyon aşamasında da zaten değerleri takip edersiniz. Hamuru işlerken yapıp sıcaklığına da dikkat edin buz kullanmanızı tavsiye ederim su yerine. Elimde hazır reçeteler var meraklı iseniz bundan sonraki maceranızda destek olabilirim
Bir sonrakinde karaciğer sosisine bir göz atın değişik bir lezzet 🙂 Sorunuz varsa iletin lütfen.
Çok teşekkür ederim. Gerçekten muazzam bilgiler. evet maalesef her yer sucuk kültürü. Almanların resmi olarak 550 sosisi var. Bizde ise sadece sucuk. Bu baya üzücü. Ben tütsüleme için aşşağıdaki ürünü alacağım.
Dolum için kıyma makinasının ucuna takılan parçayı kullanmayı düşünüyorum. Kültür konusunda bir de Türkiyeye satılmıyor satılsa bile muhtemelen gümrükden geçmez. Gerçekden çok üzücü, koca ülkede fermente et kültürü yok. Taze ve kürlenmiş sosis üretmeyi düşünüyorum. Şu dışı beyaz beyaz küflenmiş italyan salamları için sucuk kültürü işe yaramaz sanırım. Bağırsak olarak salamura kuzu bağırsağı kullanmayı düşünüyorum. Ve sosisleri bekletmek için de ısıs ve nem ayarlı dolap alacağım. keşke bir firma çıkıp şu kültür işini de çözse. Şahıs olarak getiremiyoruz 🙁
@zero2900 Çok çok isterseniz Almanya'daki arkadaştan bu kültürlerden tedarik ettirmeye çalışabilirim 🙂
@emreyuce Süper olur. Bu kültürler çoğaltılabilen şeyler mi acaba. Şöyle çeşitlerinden bir kaç paket alıp çoğaltabilsek nefis olurdu. 🙂
@zero2900 Teoride yapılabilir ama bu mikroorganizmaların suşlarının genetikleri değiştiriliyor, böylece ticari olarak bağımlı hale geliyorsunuz hocam. Normal suşları uygun şekilde sürekli çoğaltarak (kontamine ve mutasyon olmadığını düşünelim) sonsuza dek kullanabilirsiniz. Hele böyle ticari kültürlerde hiç denemeyin bile 🙂 Bi sorayım arkadaşıma Türkiye'ye yaz gibi gelecek ama bakalım. 🙂
Herkese selam, 12 celsius derecelik, nem ayarlı (%70 nem maksimum) olacak bir mini buzdolabı bilen var mı? Et kürlemek için kullanacağım
2020'nin Mart ayında aldığım Bosch buhar destekli ankastre fırının bir sorunu oldu. İnternette başkalarının da yaşadığını gördüğüm bir su pompası arızası var. İnternette anlatılana göre pompa kireçten tıkanıyor. Yarın için teknik servis randevusu aldım gelip bakacaklar. Benim merak ettiğim bu pompanın değişimi için benden ücret alınır mı? Bu kullanıcı hatası mıdır? Ürünü daima içme suyuylla kullandım ve benim gibi internette bu sorunu yaşayan almanların mesajlarını gördüm.
E5122 hata koduyla geçiyor. #akış
https://www.youtube.com/watch?v=plXqJjGjh5Y Kahve makinelerinde kullanılan kireç çözücü temizleyici bir sıvı onla sıkıntıyı çözmüşler. Yorumlarda da servis çağırmak çok masraflı diyenler olmuş kimisi sensörün kablosunu çıkartıp takmış falan. Sıkıntı senlik değil sana servis içme suyu ile kullanabilirsiniz sorun olmaz dedi değil mi ? yada kullanım talimatında yazıyor ? ha en kötü kullanıcı hatası deyip sana kitlerlerse onu işte çözmek zor. THH tek çareniz. 🙁
Malesef fırının bedeli 14 bin tl nin üstünde. Yani tüketici hakem heyeti yetkisi dışında. Mahkeme olmaddan olmuyor. Ben servisin tavrına bakacağım olmadı bosch'un kendi sitesinde satılan buhar destekli fırın kireç sökücüsünü kullanıp bir denerim. 🙁
@zero2900 O durumda tabi thh malesef olmuyor ama tüketici mahkemesine dava açılabilir. Bosch size o kireç sökücü şeyden bahsetti mi ? yada kitapçıkta yazıyor mu ? Benim kahve makinesinde de tchibo öyle sıvı satıyordu. Kireci temizliyormuş. Ama o sıvı dünya paraydı, bende onu şöyle çözdüm bildiğin limon tuzu var onu sıcak suyun içinde eritiyorum, kahve makinesinin su haznesine ekliyorum. Haliyle tabi temizlik modunda suyu 3-4 kere çekiyor içinde iyice ısıtıp alt hazneden atıyor böyle ben limon tuzu ile yapınca baktım kireçleri harbiden temizliyordu. Alt hazneye yani kireçli su akıyordu oradan anlıyordum. Sonra tabi işlem bitince de 2 depo temiz su ile de tekrar içini kahve yapıyormuş gibi yapıp sonra da kahveyi yapıyorum. https://www.tchibo.com.tr/kahve-makinesi-temizleme-urunleri-c400108526.html zamanında 29 liraydı olmuş 80 lira. 😀
@zero2900 Sayın fırın beyefendi diyeceksiniz! Yani biraz saygı çok mu zor 😛 Bu arada bizim evdeki ekmek yapma özellikli ocaklı şeye artık fırın demiyorum ben 😀
@orcun Özel buharlı fırın kireç sökücüsünü sipariş ettim bir de onla deneyeceğim umarım çözülür.
Sadece servis ücreti çıkması lazım. Kullancı hatası neden desinler? Başlarında bekleyin, ne yaptıklarına dikkat edin. İlerde işinize yarayabilir.
2020 Mart'ta alındığına göre garantiniz devam ediyor. Kullanıcı hatası olması için bariz bir hata yapmış olmanız gerek.
#TeknoYardım #akış Superonline'ın fiber için verdiği kronik wifi sorunu olan hg255s modem kullanıyorum. Modemin yanında bile wifi düzgün çalışmıyor. Bu sorunu nasıl çözerim? Turkcell fiber şifresi denen naneyi vermiyor. Bu nedenle bu iğrenç modem dışında bir şey kullanamıyoruz. Wifi internet işinden anlayan biri değilim. Asus un kallvi bir router modem vs sini alıp onu modeme bağlayıp wifi ı asusdan yayabilir miyim? Bu mümkün mü?
İlginç aynısından ben de kullanıyorum, 5 kat aşağıdan bile wi-fi çekiyor. Wi-fi bağlantı problemi bugüne kadar hiç yaşamadım.
Versiyon numaranız ne bilmiyorum ancak benim "HG255sC163B029" olarak gözüküyordu bu adresten HG255s-10V100R001C163B035'e güncelledim. (VodafoneNet güncelleme vermiyor belki Superonline'da durum farklıdır.) Güncelleme işleminden sonra kullanıcı adı ve şifrede bir sorun olmadı. Modem kapatıp açtım direkt bağlandı. Testlerde gördüğüm kadarı ile kablosuz bağlantıda kesinlikle bir iyileşme oldu bende ama yine de yeterli değil.
http://acs.superonline.net:8010/firmware/HG255s-10V100R001C163B035_main.bin
Bundan rj45 çıkış alıp istediğiniz router'a bağlayın. Wi-fi ın kalitesi taktığınız router kadar artar.
#BirazMüzik #dungeonsynth
#akış #öylesinemizah Ben sevdim belki siz de seversiniz 😀
@gamsizm Abi şu noktada 3090-3080 gibi kartlarda PCI-E 4 olmasının bir avantajı var mı. Yani bağlantısı PCI4 bile olsa şuan kullanıyor mu ekran kartları. İleride PCI3 aldım diye pişman olur muyum arada 1.500 TL oynuyor.
1500 euro altında sorun olmuyor.