Ben yurt dışında Japonya'dan gelen kobe eti yedim. Tamam güzel de yere göre koyamadım ben böyle bir şey yemedim o kadar beğendim ki diğer etleri artık yiyemiyorum denecek kadar abartmaya gerek yok.
@brave Pişirmede bişey yok ki 😀 Zaten çoğu et adam akıllı pişmiyor bile. O marinasyonda 24/48 saat beklerken pişiyor zaten, sadece mühürleyip geçiyorlar dökümde. Tabi etin cinsine bağlı bu dediğim.
@agab Neler var neler meşhur katz pastramisi var, youtube da videoları var yabancı olanları izle 😀 Adamlar etin içi kırmızı kalsın diye toz atıyorlar 😀 15 gün marinasyon yapılıyor ete. Et aslında pişmiş kadar oluyor. Sonra o eti o kadar yavaş ve orta/kısık ateşte tütsüleyerek pişiriyolar ki sabır taşı çatlar adamın.
@isasntrk @gamsizm @brave herkes bişey demiş ben de bişey diyim o halde 🙂 işin temeli etin kendisi aslında. "stake" denen etlerin içine yağın homojen olarak dağılması gerekiyor. kobe bifteğinde de asıl olay kırmızı lif oranı kadar da yağ vardır ve gayet dengeli biçimde etin içine dağılmıştır. böyle bir eti marine etmeye hiç gerek yoktur. direk yüksek ısıdaki ızgaraya veya döküm tavaya koyarsanız, 2cm kalınlığındaki bir etin iki tarafını da dörder dakika pişirmeniz orta pişmiş, içi pembe ve sulu bir ete sahip olmanızı sağlayacaktır. marinasyon ise daha çok sert ve yağsız etler için kullanılır. tabi her türlü ete, farklı tatlar elde etmek için marinasyon uygulanabilir.
Şefleri değiştiyse hiçbir işe yaramaz
Ben yurt dışında Japonya'dan gelen kobe eti yedim. Tamam güzel de yere göre koyamadım ben böyle bir şey yemedim o kadar beğendim ki diğer etleri artık yiyemiyorum denecek kadar abartmaya gerek yok.
Et önemli ama en önemlisi etin marinasyonu, esas ete lezzet veren olay o marine kısmı, işin püf noktası 😀
İşin püf noktası para.
@gamsizm Abi memlekette et almak uzun vadeli yatırım yapmaya benziyor 😀 Para kısmına hiç girmiyorum ben
@brave Pişirmede bişey yok ki 😀 Zaten çoğu et adam akıllı pişmiyor bile. O marinasyonda 24/48 saat beklerken pişiyor zaten, sadece mühürleyip geçiyorlar dökümde. Tabi etin cinsine bağlı bu dediğim.
@isasntrk Bu videoda pişirme 15 saniye sürüyor inanamadım resmen ahah
@agab Neler var neler meşhur katz pastramisi var, youtube da videoları var yabancı olanları izle 😀 Adamlar etin içi kırmızı kalsın diye toz atıyorlar 😀 15 gün marinasyon yapılıyor ete. Et aslında pişmiş kadar oluyor. Sonra o eti o kadar yavaş ve orta/kısık ateşte tütsüleyerek pişiriyolar ki sabır taşı çatlar adamın.
@isasntrk @gamsizm @brave herkes bişey demiş ben de bişey diyim o halde 🙂 işin temeli etin kendisi aslında. "stake" denen etlerin içine yağın homojen olarak dağılması gerekiyor. kobe bifteğinde de asıl olay kırmızı lif oranı kadar da yağ vardır ve gayet dengeli biçimde etin içine dağılmıştır. böyle bir eti marine etmeye hiç gerek yoktur. direk yüksek ısıdaki ızgaraya veya döküm tavaya koyarsanız, 2cm kalınlığındaki bir etin iki tarafını da dörder dakika pişirmeniz orta pişmiş, içi pembe ve sulu bir ete sahip olmanızı sağlayacaktır. marinasyon ise daha çok sert ve yağsız etler için kullanılır. tabi her türlü ete, farklı tatlar elde etmek için marinasyon uygulanabilir.
Bir püf nokta daha aç olmaktır.